Уйгурская кухня

Уйгурская кухня состоит из уйгурских блюд (Uyghur Yemekliri), известные бараньим шашлыком и лапшой домашнего приготовления. Так как уйгуры являются мусульманами, суннитского толка, то и их пища должна соответствовать требованиям “Халал”. При приготовлении уйгурских блюд используется баранина, говядина, мясо верблюда, курицы, гуся, моркови, помидоров, лука, перца, баклажан, сельдерея, различных молочных продуктов, а также фруктов.

Главное блюдо – “Лагман”, отваренная лапша, домашнего приготовления, с говядиной, бараниной или овощами; бараний или куриный суп; шашлык из говядины или баранины; а также “Поло” (блюдо из риса, также известное как “Плов”, с бараниной или курицей).

Напитки включают в себя уйгурский черный чай, квас, безалкогольный медовый напиток, и другие всевозможные безалкогольные и молочные напитки, распространенные в различных областях Восточного Туркестана.

Специи состоят из: семена тмина, красный перец, соль, толченый перец, кишмиш, а также животный жир, который используется для придания вкуса.

“Нан” – лепешка, выпеченная в центрально-азиатском стиле, в приготовлении используются: зерна кунжута, масло, молоко, растительное масло, соль и сахар.

Шашлык приправляется толченым перцем чили, солью, черным перцем, и зиран (тмином).

Лагман готовится из специального типа самодельной лапши, приготовленной из муки, воды и соли. Тесто делится на маленькие шарики, затем растягиваются при помощи рук. Лапша варится до тех пор, пока не станет мягкой, после этого подается покрытым сверху обжаренным мясом, овощами (красный стручковый перец, острый перец, капуста, лук, помидоры).

Другое популярное блюдо Восточного Туркестана – “Tohu Qurdiki” (“Тохо Кордики”), по виду напоминает жаркое.

Уйгурский завтрак состоит из чая с домашним хлебом, с затвердевшим йогуртом, оливкам, медом, изюмом и миндалем. Обычно уйгуры угощают гостей чаем, хлебом (“Нан”) и фруктами, перед тем как подадут главное блюдо.

“Санза” это хрустящие и вкусные закругленные пластинки из теста, которые обычно подаются на праздники. “Самса” – пирожки с мясом, которые пекутся в специальной кирпичной печи. “Ютаза” пареные рулеты из теста. “Гошнан”  – мясной пирог, который готовится на сковороде.  “Памирдин” – пирог с бараниной, морковью и луком. “Шорпа” – бараний бульон. Среди других блюд есть “Токаш”, разновидные хлеба, а также “Тонуркаваб”.